International Academy of Business
Международная Академия Бизнеса
Полный очный курс по управлению кондитерским производством "ОРГАНИЗАЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА"

Подайте заявку на обучение и получите прямо сейчас бесплатный доступ к демонстрационному уроку о 38 фирменных секретах и 8 маркетинговых хитростей для привлечения клиентов от лучших шеф-кондитеров!

Кондитерское производство – особое искусство кулинарного дела

Когда речь заходит об организации производства кондитерских изделий, надо понимать, что навыки повара не ограничиваются искусным владением рецептур кондитерских изделий. Шеф-кондитер, организующий производство должен разбираться во все возможном оборудовании и линиях производства конфет, шоколада, мармелада и драже. Это необходимо в первую очередь для грамотного расчет расходы сырья, определения энергетической ценности кондитерской продукции и возможностей взаимозаменяемость, а также определения графиков работы персонала для бесперебойного производственного процесса.

Кроме того, шеф-повар должен быть знаком с новейшими технологиями декора тортов и пирожных и правилами приготовления кремов и начинок. Кондитерское производство является сложным процессом и поэтому так важно получить ценные знания и перенять опыт именно от лучших поваров и кондитеров. И такую возможность предоставляет Международная Академия Бизнеса.


Программа очного курса «Организация кондитерского производства» специально для будущих шеф-кондитеров

Специально для подготовки шеф-кондитеров в Международная Академия Бизнеса разработала эффективную программу обучения по кондитерскому производству. Программа «Организация кондитерского производства» в Международной Академии Бизнеса специально адаптирована для российских условий.

Международная Академия Бизнеса использует современные подходы и технологии в сфере образования, занятия проходят в оборудованных всем необходимым аудиториях. Попробуйте и ощутите насколько легко и продуктивно может проходить очное обучение на кондитера, благодаря понятной форме подачи материала, снабженной иллюстрациями, таблицами, схемами и видео. На курсе успешные шеф-повара расскажут Вам свои секреты и дадут большое количество практических советов. В процессе обучения специалисты Академии, которые владеют не только обширными теоретическими знаниями, но и непосредственным опытом в организации кондитерского производства помогут Вам ответить на все возникающие вопросы.

Наша главная задача - помочь Вам освоить специальность наиболее эффективно и результативно. Курсы по организации кулинарного производства в Международной Академии Бизнеса – это качественные услуги образования для Вашего будущего!


Современное и перспективное обучение в Международной Академии Бизнеса


Международная Академия Бизнеса более 15 лет специализируется в предоставлении квалифицированного обучения для поваров и сотрудников предприятий общественного питания. Уже более 5000 студентов доверили Академии своё профессиональное развитие и карьерный рост.

После прохождения курсов очного обучения Международной Академии Бизнеса выпускники получают государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса «Организация кондитерского производства».

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА"

1. Основы кондитерского производства
1.1 Функционирование кондитерского цеха и техника безопасности на кондитерском производстве
1.2 Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним

2. Организация труда кондитерского цеха
2.1 Обязанности сотрудников и внутренняя документация для сотрудников
2.2 Графики работы персонала, оплата труда и правила расчета

3. Правила расчета расхода сырья
3.1 Контроль расходов, расчет рецептур для новых кондитерских изделий
3.2 Взаимозаменяемость в кондитерском деле, состав и энергетическая ценность кондитерской продукции

4. Подготовка сырья и закупка продукции
4.1 Подготовка и хранение сырья, полуфабрикатов и заготовок
4.2 Использование специй, консервантов, эмульгаторов и красителей
4.3 Способы увеличения срока годности кондитерских изделий
4.4 Химические и физические свойства кондитерской продукции

6. Пекарня-кондитерская
6.1 Рецептуры хлеба: с начинкой, багет, батон и каравай
6.2 Рецептура для кексов, булочек и сдоб

7. Кондитерские изделия из дрожжевого и пресного теста
7.1 Рецептура приготовления пресного теста
7.2 Рецептура пиццы, вареников, пельменей, хинкали и манты
7.3 Дрожжевое тесто и ассортимент кондитерских изделий из него

8. Рецептуры и изделия из жидкого теста
8.1 Правила приготовления жидкого теста
8.2 Рецептуры пончиков, блинов, оладий и вафель

9. Торты и пирожные из песочного и бисквитного теста
9.1 Рецептуры бисквитов и бисквитных тортов
9.2 Рецептуры для песочного теста и десертов из него

10. Слоеное и заварное тесто
10.1 Рецептуры слоеного и заварного теста
10.2 Слойки, пирожные, торты из слоеного теста и эклеры, профитроли из заварного теста

11. Тесто фило, медовое, пряничное и крупяное тесто
11.1 Рецептуры приготовления различных видов теста
11.2 Десерты из медового, пряничного и крупяного теста. Рецептура для штруделя из теста фило

12. Белковое, миндальное и тесто для кексов
12.1 Рецептуры маффинов и кексов с начинками и без
12.2 Пирожные и печенье из миндального теста
12.3 Рецептуры кондитерских изделий из белкового теста (меренги, безе)

13. Сахарное и черепичное тесто
13.1 Рецептуры сахарного и черепичного теста и кондитерских изделий из них

14. Рецептуры начинок для пирожков, тортов, пирожных
14.1 Сладкие и несладкие начинки для пирожков
14.2 Крем для медовика и другие начинки из меда
14.3 Творожные, сбивные и начинки из марципана

15. Приготовление кремов, соусов, глазурей
15.1 Виды и рецептуры приготовления соусов и ягодных сиропов
15.2 Рецептуры кремов для тортов и глазурей

16. Невыпечные кондитерские изделия
16.1 Муссы, пудинги, суфле
16.2 Низкокалорийные невыпечные десерты

17. Современные технологии украшения тортов и пирожных
17.1 Декор из орехов, карамели и помадки
17.2 Украшение торта шоколадом, фруктами и желе
17.3 Мастика

18. Какао и шоколад в кондитерском производстве
18.1 Сорта и влияние какао-бобов на конечное кондитерское изделие
18.2 Состав и свойства какао-порошка и какао-масла, их получение и применение
18.3 Формование шоколадных плиток и конфет

19. Производство драже
19.1 Работа с карамелью, формование карамели и драже

20. Изделия из орехов. Халва и мармелад
20.1 Рецептуры кондитерских изделий из орехов: пралине, марципан и халва
20.2 Агар-агар и изготовление мармелада

21. Конфеты и пастила
21.1 Рецептуры пастилы, зефира, помадки и ириса

22. Изделия из фруктово-ягодных полуфабрикатов
22.1 Приготовление джемов, варенья, конфитюра, желе

Курс «Организация кондитерского производства» Международной Академии Бизнеса подойдет как тем, кто хочет стать шеф-кондитером в престижном ресторане, так и тем, кому просто нравится процесс изготовления кондитерских изделий и десертов. Он научит Вас разбираться не только в тонкостях приготовления различных кондитерских изделий, но и расскажет об организации кондитерского цеха. Подайте заявку на курс "Организация кондитерского производства" сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы планировать и управлять кондитерским производством в ресторане!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!


Подайте заявку на обучение и получите прямо сейчас бесплатный доступ к демонстрационному уроку о 38 фирменных секретах и 8 маркетинговых хитростей для привлечения клиентов от лучших шеф-кондитеров!

Кондитерское производство – особое искусство кулинарного дела

Когда речь заходит об организации производства кондитерских изделий, надо понимать, что навыки повара не ограничиваются искусным владением рецептур кондитерских изделий. Шеф-кондитер, организующий производство должен разбираться во все возможном оборудовании и линиях производства конфет, шоколада, мармелада и драже. Это необходимо в первую очередь для грамотного расчет расходы сырья, определения энергетической ценности кондитерской продукции и возможностей взаимозаменяемость, а также определения графиков работы персонала для бесперебойного производственного процесса.

Кроме того, шеф-повар должен быть знаком с новейшими технологиями декора тортов и пирожных и правилами приготовления кремов и начинок. Кондитерское производство является сложным процессом и поэтому так важно получить ценные знания и перенять опыт именно от лучших поваров и кондитеров. И такую возможность предоставляет Международная Академия Бизнеса.


Программа очного курса «Организация кондитерского производства» специально для будущих шеф-кондитеров

Специально для подготовки шеф-кондитеров в Международная Академия Бизнеса разработала эффективную программу обучения по кондитерскому производству. Программа «Организация кондитерского производства» в Международной Академии Бизнеса специально адаптирована для российских условий.

Международная Академия Бизнеса использует современные подходы и технологии в сфере образования, занятия проходят в оборудованных всем необходимым аудиториях. Попробуйте и ощутите насколько легко и продуктивно может проходить очное обучение на кондитера, благодаря понятной форме подачи материала, снабженной иллюстрациями, таблицами, схемами и видео. На курсе успешные шеф-повара расскажут Вам свои секреты и дадут большое количество практических советов. В процессе обучения специалисты Академии, которые владеют не только обширными теоретическими знаниями, но и непосредственным опытом в организации кондитерского производства помогут Вам ответить на все возникающие вопросы.

Наша главная задача - помочь Вам освоить специальность наиболее эффективно и результативно. Курсы по организации кулинарного производства в Международной Академии Бизнеса – это качественные услуги образования для Вашего будущего!


Современное и перспективное обучение в Международной Академии Бизнеса


Международная Академия Бизнеса более 15 лет специализируется в предоставлении квалифицированного обучения для поваров и сотрудников предприятий общественного питания. Уже более 5000 студентов доверили Академии своё профессиональное развитие и карьерный рост.

После прохождения курсов очного обучения Международной Академии Бизнеса выпускники получают государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса «Организация кондитерского производства».

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ОРГАНИЗАЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА"

1. Основы кондитерского производства
1.1 Функционирование кондитерского цеха и техника безопасности на кондитерском производстве
1.2 Кондитерский инвентарь и оборудование, правила работы с ним

2. Организация труда кондитерского цеха
2.1 Обязанности сотрудников и внутренняя документация для сотрудников
2.2 Графики работы персонала, оплата труда и правила расчета

3. Правила расчета расхода сырья
3.1 Контроль расходов, расчет рецептур для новых кондитерских изделий
3.2 Взаимозаменяемость в кондитерском деле, состав и энергетическая ценность кондитерской продукции

4. Подготовка сырья и закупка продукции
4.1 Подготовка и хранение сырья, полуфабрикатов и заготовок
4.2 Использование специй, консервантов, эмульгаторов и красителей
4.3 Способы увеличения срока годности кондитерских изделий
4.4 Химические и физические свойства кондитерской продукции

6. Пекарня-кондитерская
6.1 Рецептуры хлеба: с начинкой, багет, батон и каравай
6.2 Рецептура для кексов, булочек и сдоб

7. Кондитерские изделия из дрожжевого и пресного теста
7.1 Рецептура приготовления пресного теста
7.2 Рецептура пиццы, вареников, пельменей, хинкали и манты
7.3 Дрожжевое тесто и ассортимент кондитерских изделий из него

8. Рецептуры и изделия из жидкого теста
8.1 Правила приготовления жидкого теста
8.2 Рецептуры пончиков, блинов, оладий и вафель

9. Торты и пирожные из песочного и бисквитного теста
9.1 Рецептуры бисквитов и бисквитных тортов
9.2 Рецептуры для песочного теста и десертов из него

10. Слоеное и заварное тесто
10.1 Рецептуры слоеного и заварного теста
10.2 Слойки, пирожные, торты из слоеного теста и эклеры, профитроли из заварного теста

11. Тесто фило, медовое, пряничное и крупяное тесто
11.1 Рецептуры приготовления различных видов теста
11.2 Десерты из медового, пряничного и крупяного теста. Рецептура для штруделя из теста фило

12. Белковое, миндальное и тесто для кексов
12.1 Рецептуры маффинов и кексов с начинками и без
12.2 Пирожные и печенье из миндального теста
12.3 Рецептуры кондитерских изделий из белкового теста (меренги, безе)

13. Сахарное и черепичное тесто
13.1 Рецептуры сахарного и черепичного теста и кондитерских изделий из них

14. Рецептуры начинок для пирожков, тортов, пирожных
14.1 Сладкие и несладкие начинки для пирожков
14.2 Крем для медовика и другие начинки из меда
14.3 Творожные, сбивные и начинки из марципана

15. Приготовление кремов, соусов, глазурей
15.1 Виды и рецептуры приготовления соусов и ягодных сиропов
15.2 Рецептуры кремов для тортов и глазурей

16. Невыпечные кондитерские изделия
16.1 Муссы, пудинги, суфле
16.2 Низкокалорийные невыпечные десерты

17. Современные технологии украшения тортов и пирожных
17.1 Декор из орехов, карамели и помадки
17.2 Украшение торта шоколадом, фруктами и желе
17.3 Мастика

18. Какао и шоколад в кондитерском производстве
18.1 Сорта и влияние какао-бобов на конечное кондитерское изделие
18.2 Состав и свойства какао-порошка и какао-масла, их получение и применение
18.3 Формование шоколадных плиток и конфет

19. Производство драже
19.1 Работа с карамелью, формование карамели и драже

20. Изделия из орехов. Халва и мармелад
20.1 Рецептуры кондитерских изделий из орехов: пралине, марципан и халва
20.2 Агар-агар и изготовление мармелада

21. Конфеты и пастила
21.1 Рецептуры пастилы, зефира, помадки и ириса

22. Изделия из фруктово-ягодных полуфабрикатов
22.1 Приготовление джемов, варенья, конфитюра, желе

Курс «Организация кондитерского производства» Международной Академии Бизнеса подойдет как тем, кто хочет стать шеф-кондитером в престижном ресторане, так и тем, кому просто нравится процесс изготовления кондитерских изделий и десертов. Он научит Вас разбираться не только в тонкостях приготовления различных кондитерских изделий, но и расскажет об организации кондитерского цеха. Подайте заявку на курс "Организация кондитерского производства" сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы планировать и управлять кондитерским производством в ресторане!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!

Другие курсы раздела

Кулинария

Дистанционный MINI-MBA курс "УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ И ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА"
1300 часов
75000
37500
Общий дистанционный курс "КУЛИНАРНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО"
600 часов
59000
29500
Полный очный курс по кулинарному делу "КУЛИНАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО"
360 часов
79000
39500
Полный дистанционный курс кулинарии "КУЛИНАР" (Повар 6 разряда)
300 часов
39000
19500
Дистанционный курс "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПИЩЕВЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ"
250 часов
38000
19000
Дистанционный курс "ШЕФ-ПОВАР" (Повар 6 разряда)
200 часов
37000
18500
Дистанционный курс повышения квалификации поваров "СУ-ШЕФ" (Повар 5 разряда)
150 часов
35000
17500
Дистанционный курс "ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
100 часов
33000
16500
Дистанционный курс "ПОВАР 4 РАЗРЯДА"
100 часов
31000
15500
Полный дистанционный курс кондитеров "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО" (Кондитер 6 разряда)
250 часов
39000
19500
Дистанционный курс "ШЕФ-КОНДИТЕР" (Кондитер 6 разряда)
150 часов
37000
18500
Дистанционный курс "КОНДИТЕР 5 РАЗРЯДА"
100 часов
35000
17500
Дистанционный курс "КОНДИТЕР 4 РАЗРЯДА"
80 часов
31000
15500
Дистанционный курс "ПИЦЦАЙОЛО"
60 часов
19000
9500
Дистанционный курс "ПЕКАРЬ"
60 часов
19000
9500
Дистанционный курс "СУШИСТ"
70 часов
19000
9500