International Academy of Business
Международная Академия Бизнеса
Дистанционный курс "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПИЩЕВЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ"

Подайте заявку на обучение и получите прямо сейчас бесплатный доступ к демонстрационному уроку о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Учет производства – источник данных для эффективного планирования

Чтобы эффективно организовать работу персонала на предприятии, выбрать правильное технологическое оборудование и кухонный инвентарь, рассчитать стоимость готовой продукции и распланировать меню, требуется профессиональный заведующий производством общественного питания. Без ведения четкого учета производства продукции на предприятиях общественного питания невозможно грамотное планирование закупок, продаж и снабжения на кулинарном производстве.

Для выполнения данных обязанностей требуются знания как инфраструктуры предприятий общественного питания, так и общих требований к кулинарным предприятиям. Квалифицированный заведующий производством общественного питания может значительно облегчить задачи управляющего и директора ресторана при разработке планов развития бизнеса и сократить ненужные статьи расходов.  И только такому специалисту можно доверить контроль качества закупаемого сырья и готовой кулинарной продукции.


Программа полного курса «Заведующий пищевым производством» специально для заведующих производством общественного питания

Специально для заведующих производством общественного питания Международная Академия Бизнеса разработала эффективную программу подготовки заведующих производством.

Программа «Заведующий пищевым производством» в Международной Академии Бизнеса направлена как на обучение «с нуля», так и на повышение квалификации заведующих производством.

Международная Академия Бизнеса использует современные подходы и технологии в сфере образования. Давно прошли те времена, когда требовалось посещать классы в определенно отведённые часы и тратить время на дорогу. Для обучения в Международной Академии Бизнеса достаточно иметь доступ в Интернет, чтобы получить необходимые знания в любое время и из любой точки земного шара. Попробуйте и ощутите насколько легко и продуктивно может проходить дистанционное обучение, благодаря понятной форме подачи материала, снабженной иллюстрациями, таблицами, схемами и видео.

В процессе обучения профессиональные специалисты школы кулинарии при Академии будут всегда на связи с Вами, готовые ответить на все возникающие вопросы. Наша главная задача - помочь Вам освоить специальность наиболее эффективно и результативно. Дистанционное курсы для заведующих производством в Международной Академии Бизнеса – это качественные услуги образования для Вашего будущего!



Современное и перспективное обучение в Международной Академии Бизнеса


Международная Академия Бизнеса более 15 лет специализируется в предоставлении квалифицированного обучения для специалистов на производстве общественного питания. Уже более 5000 студентов доверили Академии своё профессиональное развитие и карьерный рост.

После прохождения курсов дистанционного обучения Международной Академии Бизнеса выпускники получают государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса кулинарного дела «Заведующий производством общественного питания».

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПИЩЕВЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ"

1. Виды и структура предприятий общественного питания
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура и правила размещения сети предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям, столовым, ресторанам, барам, кафетериям и кафе
1.4 Розничная продажи на предприятиях общепита

2. Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
2.1 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, санитарное содержание помещений
2.2 Правила хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов
2.3 Санитарные нормы приготовление блюд и требования к пищевым добавкам
2.4 Соответствие готовой продукции санитарным нормам
2.5 Обслуживание посетителей с точки зрения санитарных норм, меры предупреждения острых кишечных инфекций

3. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
3.1 Документация
3.2 Права, ответственность и должностные инструкции сотрудников кулинарного производства

4. Кулинарная обработка продуктов
4.1 Способы кулинарной обработки продуктов
4.2 Правила термической обработки продуктов

5. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
5.1 Диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос
5.2 Изменения белков, жиров и углеводов, массы, вкуса и аромата продуктов

6. Различные технологии обработки пищевых продуктов
6.1 Процесс обработки овощей, фруктов
6.2 Процесс обработки рыбы, мяса, птицы

7. Национальные кухни народов мира
7.1 Русская кухня и кухни Востока
7.2 Кухня Северной Америки
7.3 Особенности английской и французской национальной кухни
7.4 Особенности немецкой, итальянской, испанской кухни
7.5 Польская и венгерская кухня

8. Организация кулинарного производства
8.1 Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
8.2 Виды и назначения кулинарных цехов, их подразделения и вспомогательных производственных помещений
8.3 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии

9. Ведение учета на предприятиях общественного питания
9.1 Учет производства продукции и финансовый учет на предприятии
9.2 Бухгалтерская и налоговая отчетность

10. Склад и снабжение на кулинарном производстве
10.1 Функции и виды складских помещений, приемка продукции и формы товародвижения
10.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания, тарное хозяйство
10.3 Материально-техническое снабжение и правила построения отношений с поставщиками

11. Автоматизация производства и рациональная организация труда
11.1 Задачи и направления рациональной организации труда
11.2 Повышение квалификации сотрудников и оптимизация работы кулинарного производства

12. Сборники рецептур и технологическая документация
12.1 Правила составления технологических карт блюд. Стандарты и инструкции
12.2 Сборники рецептур и правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Калькуляционные карты и основы ценообразования
13.1 Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
13.2 Правила составления калькуляционных карт и плана-меню

14. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
14.1 Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов на предприятиях полного цикла
14.2 Различные виды меню и правила расчета количества сырья и продуктов

15. Контроль качества кулинарной продукции
15.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
15.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов. Бракераж, отбор проб и лабораторный анализ
15.3 Правила оценки качества готовых блюд и способы улучшения качества готовой продукции

16. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
16.1 Тепловое, холодильное и технологическое пищевое оборудование
16.2 Хлебопекарное и кондитерское оборудование для предприятий общественного питания и для пиццерии
16.3 Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи

Дистанционный курс «Заведующий пищевым производством» Международной Академии Бизнеса представлен в удобном онлайн формате. Курс научит Вас навыкам ведения складского учета и журнала бракеража, работы с документацией для безошибочного заполнения и составления всевозможных актов. Разбираться в различиях и тонкостях организации технологических и калькуляционных карт, сборников рецептур и планов-меню. Подайте заявку на курс "Заведующий пищевым производством" сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы добиться успехов в контроле над производством!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!


Подайте заявку на обучение и получите прямо сейчас бесплатный доступ к демонстрационному уроку о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Учет производства – источник данных для эффективного планирования

Чтобы эффективно организовать работу персонала на предприятии, выбрать правильное технологическое оборудование и кухонный инвентарь, рассчитать стоимость готовой продукции и распланировать меню, требуется профессиональный заведующий производством общественного питания. Без ведения четкого учета производства продукции на предприятиях общественного питания невозможно грамотное планирование закупок, продаж и снабжения на кулинарном производстве.

Для выполнения данных обязанностей требуются знания как инфраструктуры предприятий общественного питания, так и общих требований к кулинарным предприятиям. Квалифицированный заведующий производством общественного питания может значительно облегчить задачи управляющего и директора ресторана при разработке планов развития бизнеса и сократить ненужные статьи расходов.  И только такому специалисту можно доверить контроль качества закупаемого сырья и готовой кулинарной продукции.


Программа полного курса «Заведующий пищевым производством» специально для заведующих производством общественного питания

Специально для заведующих производством общественного питания Международная Академия Бизнеса разработала эффективную программу подготовки заведующих производством.

Программа «Заведующий пищевым производством» в Международной Академии Бизнеса направлена как на обучение «с нуля», так и на повышение квалификации заведующих производством.

Международная Академия Бизнеса использует современные подходы и технологии в сфере образования. Давно прошли те времена, когда требовалось посещать классы в определенно отведённые часы и тратить время на дорогу. Для обучения в Международной Академии Бизнеса достаточно иметь доступ в Интернет, чтобы получить необходимые знания в любое время и из любой точки земного шара. Попробуйте и ощутите насколько легко и продуктивно может проходить дистанционное обучение, благодаря понятной форме подачи материала, снабженной иллюстрациями, таблицами, схемами и видео.

В процессе обучения профессиональные специалисты школы кулинарии при Академии будут всегда на связи с Вами, готовые ответить на все возникающие вопросы. Наша главная задача - помочь Вам освоить специальность наиболее эффективно и результативно. Дистанционное курсы для заведующих производством в Международной Академии Бизнеса – это качественные услуги образования для Вашего будущего!



Современное и перспективное обучение в Международной Академии Бизнеса


Международная Академия Бизнеса более 15 лет специализируется в предоставлении квалифицированного обучения для специалистов на производстве общественного питания. Уже более 5000 студентов доверили Академии своё профессиональное развитие и карьерный рост.

После прохождения курсов дистанционного обучения Международной Академии Бизнеса выпускники получают государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса кулинарного дела «Заведующий производством общественного питания».

Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ЗАВЕДУЮЩИЙ ПИЩЕВЫМ ПРОИЗВОДСТВОМ"

1. Виды и структура предприятий общественного питания
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура и правила размещения сети предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям, столовым, ресторанам, барам, кафетериям и кафе
1.4 Розничная продажи на предприятиях общепита

2. Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
2.1 Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, санитарное содержание помещений
2.2 Правила хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов
2.3 Санитарные нормы приготовление блюд и требования к пищевым добавкам
2.4 Соответствие готовой продукции санитарным нормам
2.5 Обслуживание посетителей с точки зрения санитарных норм, меры предупреждения острых кишечных инфекций

3. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
3.1 Документация
3.2 Права, ответственность и должностные инструкции сотрудников кулинарного производства

4. Кулинарная обработка продуктов
4.1 Способы кулинарной обработки продуктов
4.2 Правила термической обработки продуктов

5. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
5.1 Диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос
5.2 Изменения белков, жиров и углеводов, массы, вкуса и аромата продуктов

6. Различные технологии обработки пищевых продуктов
6.1 Процесс обработки овощей, фруктов
6.2 Процесс обработки рыбы, мяса, птицы

7. Национальные кухни народов мира
7.1 Русская кухня и кухни Востока
7.2 Кухня Северной Америки
7.3 Особенности английской и французской национальной кухни
7.4 Особенности немецкой, итальянской, испанской кухни
7.5 Польская и венгерская кухня

8. Организация кулинарного производства
8.1 Инфраструктура предприятий общественного питания и правила организации рабочих мест
8.2 Виды и назначения кулинарных цехов, их подразделения и вспомогательных производственных помещений
8.3 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии

9. Ведение учета на предприятиях общественного питания
9.1 Учет производства продукции и финансовый учет на предприятии
9.2 Бухгалтерская и налоговая отчетность

10. Склад и снабжение на кулинарном производстве
10.1 Функции и виды складских помещений, приемка продукции и формы товародвижения
10.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания, тарное хозяйство
10.3 Материально-техническое снабжение и правила построения отношений с поставщиками

11. Автоматизация производства и рациональная организация труда
11.1 Задачи и направления рациональной организации труда
11.2 Повышение квалификации сотрудников и оптимизация работы кулинарного производства

12. Сборники рецептур и технологическая документация
12.1 Правила составления технологических карт блюд. Стандарты и инструкции
12.2 Сборники рецептур и правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Калькуляционные карты и основы ценообразования
13.1 Структура розничной цены на готовую продукцию и торговые наценки
13.2 Правила составления калькуляционных карт и плана-меню

14. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
14.1 Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов на предприятиях полного цикла
14.2 Различные виды меню и правила расчета количества сырья и продуктов

15. Контроль качества кулинарной продукции
15.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
15.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов. Бракераж, отбор проб и лабораторный анализ
15.3 Правила оценки качества готовых блюд и способы улучшения качества готовой продукции

16. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
16.1 Тепловое, холодильное и технологическое пищевое оборудование
16.2 Хлебопекарное и кондитерское оборудование для предприятий общественного питания и для пиццерии
16.3 Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи

Дистанционный курс «Заведующий пищевым производством» Международной Академии Бизнеса представлен в удобном онлайн формате. Курс научит Вас навыкам ведения складского учета и журнала бракеража, работы с документацией для безошибочного заполнения и составления всевозможных актов. Разбираться в различиях и тонкостях организации технологических и калькуляционных карт, сборников рецептур и планов-меню. Подайте заявку на курс "Заведующий пищевым производством" сейчас и всего за несколько недель обучения Вы приобретете все необходимые знания, чтобы добиться успехов в контроле над производством!

Подать заявку на обучение и получить доступ к демонстрационному уроку!

Другие курсы раздела

Кулинария

Дистанционный MINI-MBA курс "УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАННЫМ БИЗНЕСОМ И ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА"
1300 часов
75000
37500
Общий дистанционный курс "КУЛИНАРНОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО"
600 часов
59000
29500
Полный очный курс по кулинарному делу "КУЛИНАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО"
360 часов
79000
39500
Полный дистанционный курс кулинарии "КУЛИНАР" (Повар 6 разряда)
300 часов
39000
19500
Дистанционный курс "ШЕФ-ПОВАР" (Повар 6 разряда)
200 часов
37000
18500
Дистанционный курс повышения квалификации поваров "СУ-ШЕФ" (Повар 5 разряда)
150 часов
35000
17500
Дистанционный курс "ТЕХНОЛОГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
100 часов
33000
16500
Дистанционный курс "ПОВАР 4 РАЗРЯДА"
100 часов
31000
15500
Полный очный курс кондитерского дела "КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО"
310 часов
79000
39500
Полный дистанционный курс кондитеров "КОНДИТЕРСКОЕ МАСТЕРСТВО" (Кондитер 6 разряда)
250 часов
39000
19500
Дистанционный курс "ШЕФ-КОНДИТЕР" (Кондитер 6 разряда)
150 часов
37000
18500
Дистанционный курс "КОНДИТЕР 5 РАЗРЯДА"
100 часов
35000
17500
Дистанционный курс "КОНДИТЕР 4 РАЗРЯДА"
80 часов
31000
15500
Дистанционный курс "ПИЦЦАЙОЛО"
60 часов
19000
9500
Дистанционный курс "ПЕКАРЬ"
60 часов
19000
9500
Дистанционный курс "СУШИСТ"
70 часов
19000
9500